＃ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典 :9784908655227

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典

書名	ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
著者	ぼうずコンニャク藤原昌髙／著
出版社	三賢社
発売日	2022年6月14日
ページ数	376ページ
ISBN	9784908655227

📝 内容紹介

究極のうまい魚が食べたいすべての方に。 「市場価値の高さ」にフォーカスした、 はじめての「高級魚」の本が登場しました！ ぼうずコンニャクが、全国の産地や市場を巡り、自分の舌で確かめた、 究極のうまい魚・137種のすべてがわかります。 ●高級魚とは この本では、「卸売市場での仲卸値が、１キロあたり2,000円以上の魚」を基準としています。この壁を超えれば、流通のプロたちも感覚的に「高級だ」と感じるラインです。この値はあくまでも卸値であり、小売値はその倍以上になることもあります。また、時季、産地、鮮度などの条件次第で、値は驚くほど大きく変動します（ここがポイント）。もちろん、キロ5,000円、キロ10,000円はあたりまえの超高級魚もいろいろ登場しています。ようするに「高いから、うまい」を地でいく、魚グルメ垂涎の魚たちのことです。 ●高級魚を５つのカテゴリーに区分しています ①伝統的高級魚 明治期以前から全国的に知られ、料理店でもよく使われる魚。 アイナメ、サヨリ、カサゴ、タイ、メバルetc. ②古参高級魚 1980年代以前から高値をつけていた魚。 アカムツ、アマダイ、カイワリ、カワハギ、クエetc. ③新参高級魚 2000年前後から値を上げた魚や、消費者の嗜好の変化により値上がりした魚。 キチジ、スマ、チャイロマルハタ、フエダイ、マサバetc. ④地域的高級魚 「関西だけ」「東京だけ」といった地域的な高級魚。 アオダイ、キュウセン、サクラマス、ババガレイ、ヒメダイetc. ⑤地域限定高級魚 珍しくて流通量も少なく、市町村単位など、非常に限られた地域での高級魚。 アブラボウズ、イサザ、エツ、カタクチイワシ、ホンモロコetc. ●高級魚について、いろいろなことに詳しくなれます この本でわかること。 ・分類、生息域、生態、産地、地方名などの基本情報 ・卸値、小売値の相場がつかめる　 ・漁港や市場での生の声が聞ける ・食文化としての歴史が見わたせる ・うまさの個性とおすすめの食べ方がわかる ・高級魚を買える場所、買う方法が見つかる ・これからの高級魚予備軍が予測できる ・水産の現状、未来が俯瞰できる

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