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**「食の革命家」が変えたトウモロコシの世界。**
日本語で説明すると、次のようになります。
ジャンル：穀類料理、マサ生地
代表作：ニシュタマリゼーションによるパン生地「マサ・ニシュタマレラ」
関連キーワード：トルティーヤ、タマレス
マサとは、穀類の粉に水を加えて作る生地の総称です。中南米では伝統的な家庭料理として使用されます。この中で特に注目すべきのが、ニシュタマリゼーションと呼ばれる石灰水処理によってトウモロコシの穀粒から作られるパン生地「マサ・ニシュタマレラ」です。これはグルテンを持たないため単純に製粉して加水すると粘り気のあるパン生地を作ることができませんが、石灰水処理を行うと粘り気のあるパン生地を作ることができるものであり、これは主にトルティーヤやタマレスの材料として使用されます。
**Q：何をされた方ですか？**
A：食の革命家が変えたトウモロコシの世界。中南米の伝統的な家庭料理「ニシュタマリゼーション」と呼ばれる石灰水処理によって粘り気のあるパン生地を作ることができ、トルティーヤやタマレスの材料として使用されます。
**Q：有名な作品は何ですか？**
A：中南米でよく食べられている料理「トルティーヤ」「タマレス」です。これらはトウモロコシの穀粒から作られるパン生地「マサ・ニシュタマレラ」を使用しており、石灰水処理によって粘り気のあるパン生地を作ることができるため、単純に製粉して加水しても作ることができないものです。
関連動画
・masa - 3AM (official Music Video)
・masa. - Emotion (Official Music Video)
・calling feat.masa / 小玉ひかり（official Music Video）
English Summary
**The world of corn changed by a "food revolutionary". **
The explanation in Japanese is as follows.
Genre: Grain dishes, masa dough
Masterpiece: Masa Nixtamalera, a bread dough made by nixtamalization
Related keywords: tortilla, tamales
Masa is a general term for dough made by adding water to grain flour. It is used as a traditional home-cooked dish in Central and South America. Of particular note is masa nixtamalera, a bread dough made from corn kernels through a limewater treatment called nixtamalization. Since it does not have gluten, it is not possible to make sticky bread dough by simply milling it and adding water, but it is possible to make sticky bread dough by treating it with lime water, and it is mainly used as an ingredient for tortillas and tamales.
**Q: What did you do? **
The world of corn changed by food revolutionaries. A process called ``nixtamalization,'' a traditional home-cooked meal in Central and South America, produces a sticky bread dough that can be made with lime water and is used as an ingredient in tortillas and tamales.
**Q: What are your famous works? **
Tortillas and tamales are commonly eaten dishes in Central and South America. These products use masa nishtamalera bread dough, which is made from corn kernels, and can be made into a sticky dough by treating it with lime water, which cannot be made by simply milling and adding water.
Wikipedia:masa