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＃吉田　企世子　監修 ＃女子栄養大学　栄養のなるほど実験室 ﾖｼﾀﾞｷﾖｺ :9784789548328

＃吉田　企世子　監修 ＃女子栄養大学　栄養のなるほど実験室 ﾖｼﾀﾞｷﾖｺ :9784789548328

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書名女子栄養大学 栄養のなるほど実験室
著者
出版社女子栄養大学出版部
発売日
ページ数240ページ
ISBN9784789548328

📝 内容紹介


調理によって栄養はどう変わるかを、研究室で検証しました！

・豚レバーは血抜きをすると鉄は損失する？
・ビタミンCは、汁物ならむだなくとれる？
・キャベツのビタミンC量は水に浸すと減少する？
・葉酸は調理によってどれだけ減少する？
・トマトは有機栽培と無機栽培での違いは？
・じゃが芋の状態の違いでカリウムの残存率は？
　などなど

カリウムや鉄、ビタミンC、葉酸などが様々な調理法でどれだけ変化（残存）するか、などを実験し、実測しています。




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