• 世界の発酵食をフィールドワークする
1 1

＃横山　智　編著 ＃世界の発酵食をフィールドワークする ﾖｺﾔﾏｻﾄｼ :9784540212222

＃横山　智　編著 ＃世界の発酵食をフィールドワークする ﾖｺﾔﾏｻﾄｼ :9784540212222

¥2,090
¥2,090
セール 売り切れ
配送料はチェックアウト時に計算されます。









書名世界の発酵食をフィールドワークする
著者
出版社農山漁村文化協会
発売日
ISBN9784540212222

📋 目次


人類と発酵食
酸っぱさに憑かれた人びと
酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし
牧畜民の発酵乳加工とその利用
魚の発酵食をめぐる民族の接触と受容
近代化・グローバル化による味の変容
ラオスの味、パデークの科学
納豆はおかずか、調味料か?
茶を漬けて食べる
モンゴル国の馬乳酒「アイラグ」
東南アジアの餅麹になぜ新大陸起源の唐辛子が用いられるのか
フィールド発酵食品学の創出に向けて




詳細を表示する