#鳥羽周 #おいしいをつくる思考法 :9784388063642

鳥羽周作 / Shusaku Toba

**「味を知り尽くす料理人」**
鳥羽周作は、日本の料理人、実業家。サッカー選手としても活躍したが、25歳でプロにはなれず、料理人に転職。2018年より「sio」という名で独立し、東京2020でミシュランガイドの1つ星を獲得。その後4年連続で1つ星を獲得している。鳥羽周作は、「幸せの分母を増やす」をモットーに、多くの人々に喜んでいただける料理を作りたいという姿勢が特徴的である。
Q：何をされた方ですか？
A：調理師学校にも行かずに無給で働き始めて、現在までの歩みが大きく影響しています。家族や周囲のサポートと自分自身の努力によってここまで来ました。
Q：有名な作品は何ですか？
A：sio（塩加減が大事）と言うレストランです。リニューアルオープン後、ミシュランガイドで1つ星を獲得し、その後4年連続で1つ星を獲得しています。
English Summary
**"A chef who knows everything about taste"**
Shusaku Toba is a Japanese chef and businessman. Although he was active as a soccer player, he was unable to become a professional at the age of 25 and changed his job to a chef. In 2018, he became independent under the name "sio" and received one star from the Michelin Guide at Tokyo 2020. Since then, it has been awarded one star for four consecutive years. Shusaku Toba's motto is ``increase the denominator of happiness,'' and he is known for his desire to create dishes that will please many people.
Q: What did you do?
I started working without pay without going to culinary school, and my path up to this point has had a big influence on me. I have come this far through the support of my family and those around me, and through my own efforts.
Q: What are your famous works?
It's a restaurant called sio (the amount of salt is important). After reopening, it was awarded one star in the Michelin Guide, and has since received one star for four consecutive years.
Wikipedia:鳥羽周作

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