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**「新しい保存食の源流を辿る」**
寿司や鮨を生で食べる料理は「きずし」という名前ですが、その呼び方は西日本では「きずし」東日本では「しめさば」が一般的です。寿司という名前だが、飯なしの切り身で食べることが普通です。その他にワサビや生姜を添える場合もあります。寿司に乗せて作ったものは「きずしずし」「鯖寿司」「バッテラ」になります。
保存食として、日本海から運ばれた鯖を京都まで運ぶために塩漬けにしたのが始まりと言われています。ただし、サバにも寄生するアニサキスが原因の食中毒が存在します。このため、アニサキスは24時間以上冷凍しないサバを使った調理では発症する可能性があります。
Q：何をされた方ですか？
日本海から運ばれた鯖を京都まで運ぶために塩漬けにしたこと。
Q：有名な作品は何ですか？
アニサキスによる食中毒が疑われる場合には24時間以内に最寄りの保健所に届け出すこと。
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English Summary
**"Tracing the origins of new preserved foods"**
Sushi or a dish in which sushi is eaten raw is called ``Kizushi'', but it is commonly called ``Kizushi'' in Western Japan and ``Shimesaba'' in Eastern Japan. Although it is called sushi, it is usually eaten as fillets without rice. In addition, wasabi and ginger may be added. The ones made on top of sushi are ``kizushi sushi'', ``mackerel sushi'', and ``battera''.
It is said that it began as a preserved food when mackerel brought from the Sea of Japan was pickled in salt for transport to Kyoto. However, food poisoning caused by Anisakis, which also lives in mackerel, exists. For this reason, anisakiasis can develop when cooking with mackerel that has not been frozen for more than 24 hours.
Q: What did you do?
Mackerel brought from the Sea of Japan was salted in order to be transported to Kyoto.
Q: What are your famous works?
If you suspect food poisoning due to Anisakis, report it to the nearest public health center within 24 hours.
Wikipedia：しめさば
| 書名 | ひげを剃る。そして女子高生を拾う。. 8 |
|---|---|
| 著者 | しめさば 足立,いまる |
| 出版社 | KADOKAWA |
| 発売日 | 2022年7月 |
| ISBN | 9784041127216 |
